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與夏天結緣的絲瓜

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  隨著夏日的到來,蔬菜的花樣也逐漸增多了起來。看看市場裏嫩綠的絲瓜,一根根飽滿鮮嫩,瓜頭上還開著誘人的金黃花朵。拿起一支,湊鼻前嗅了嗅,一股熟悉的清香,瞬間勾起了我對那往事的回憶。 

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  記得早年時,家裏年年都種絲瓜。絲瓜命賤,隨種隨活。春日裏,在院中牆邊松過的土中,隨手點下數粒種子,幾線春雨後,一棵棵嫩黃的小苗便先後鑽出土來,水靈靈的兩片葉子,模樣煞是可愛。  “養生主”網站

  小苗漸漸長高,綠葉生光,吐須發蔓。當長到一尺多高的時候,在牆邊搭上幾根青竹,用草繩織成網狀,就成了一個簡易的絲瓜棚。不消幾日,一根根細嫩的綠藤便扭動著纖細的身軀,順著繩子,一步一韻,悄然爬上瓜架,錯落有致而又毫無章法。 

  當你還沉醉在那青翠的綠色中,幾次南風的氤氲,綠色的藤蔓上,就有淡黃色、明麗的小花開出來,起初是三五朵,很快變成幾十朵,金燦燦的,鑲嵌在深綠色的葉片中,于清晨的陽光下格外神采飛揚。每朵黃花後面,都頂著一條綠色的小瓜,半遮半掩之間,美不可言。 

  過了仲夏,肥嘟嘟的絲瓜已長長短短、滿滿當當地懸了一架。輕風一吹,瓜棚扭得吱吱作響,搖得絲瓜那修長的身軀秋千似的晃蕩,給小院平添幾分意趣。 

  絲瓜始終是和夏天結緣的。暑熱天氣裏,一份清清涼涼的絲瓜菜肴不但能讓人感到格外的爽快惬意,還有著清熱解暑、涼血止血、養顔美容的作用。據說常吃絲瓜,可以保持形體的健美和皮膚的白皙光滑。 

  絲瓜做菜,可涼拌、可烹炒、可做湯、可配肴,而且和大部分食材都能搭配在一起,葷素皆宜,其性溫婉,頗有大家閨秀的風範。 

  我最喜歡純粹清炒的絲瓜,只數點油鹽、一撮蔥花足矣,而無需味精、雞精之類的,其味質樸,其色清新,其味清柔,還有股幽淨的甘甜,是夏天餐桌上的逸品。尤其那清香爽口的湯汁,用來拌飯,呼噜扒下,齒頰久久噙香。 

  江浙地區還有一道不錯的絲瓜毛豆。當令的毛豆,先以八成火力,慢炒三兩分鍾,之後放入絲瓜混炒。入口清而不淡,自有一份幽遠。 

  絲瓜蛋花湯,又是另一種口味,做法亦簡單。取一兩支新鮮絲瓜,刨皮切片,油熱後,放入絲瓜,輕輕炒,小勺鹽,待瓜片軟滑,添水若幹,開鍋後劃著雞蛋細細淋入沸湯之中,蛋花就在沸湯中盛開了。最後,添入些許鹽和蔥花,青青翠翠勝似一湖春水的絲瓜蛋花湯便可上桌了。 

  瞧那湯中,碧嫩嫩的絲瓜,黃燦燦的雞蛋,淺淡之間,娉婷袅袅,單從視覺上便知不是凡物,而隨之飄溢出的清香更是沁人心脾。至于味道嘛,一個詞:清鮮,極是自然本色。 

  舊時,農家生活儉樸,絲瓜除了肉可食外,連刨下來的絲瓜皮也不會輕易浪費掉。于是,將其洗淨後,用鹽略漬一下,加青紅椒絲、姜絲,入鍋旺火爆炒,便成了一道鹹淡相宜、清脆爽口的小菜。 

  前些年,我曾在某家餐館中嘗到一款“貴族版”的絲瓜菜肴。菜用白瓷盤盛裝著,看上去富態優雅。啓箸食之,那絲瓜段中,嵌入了切細的火腿、筍尖、雞脯肉和香菇拌成的餡,滋味固然不錯,但絲瓜本有的清韻,在過于複雜的諸般滋味的幹擾中,喪失殆盡。 

  此時,不由念起家中的那碗清炒絲瓜,雖普通平常,卻天然本質。

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